廚餘不是垃圾，是碳走錯了路——
七月九號我受教育部之邀，對一百五十位大專校院的營養師與護理師講校園廚餘資源化。這篇側記想記下的不是處理技術，而是我最想分享給第一線工作者的東西：在滿天的環保口號裡，怎麼保有一份自己判讀真偽的能力。
七月九號那天下午，我站在台大集思會議中心的講台上，面對一間坐了一百五十個人的會議廳。
台下不是學生，是來自全台大專校院的營養師與護理師——教育部辦的「一百一十五年度大專校院餐飲衛生管理研習」把他們聚在一起，下午這場，主辦單位排給了我。我先問了一句：「各位中午有吃飽嗎？」下午場嘛，總得先讓大家醒醒神。不過這句開場其實藏了點私心——接下來要聊的，正好就跟大家剛剛吃的那頓午餐有關。
我是正崴生物科技的營運長，本行是生物醫學工程，也曾在台大醫院與恩主公醫院短暫服務過一段時間。那段臨床的日子讓我印象很深：很多病人身上的癥狀，往回追，其實都跟日常的生活與飲食脫不了關係。這個體會後來把我帶進了應用微生物與循環經濟——我漸漸相信「醫食同源」不只是一句老話，而是可以從這塊土地的源頭做起、去促進健康福祉的一件事。為了讓這些想法不只停在理念、而能設計成真正落得了地的方案，鑑於 ISO 溫室氣體碳盤查標準扎實的訓練，讓自己在看同一件事時，多一個能被量化、被檢驗的角度。
講題不難懂：校園廚餘資源化與環境永續。但我真正想留給台下的，其實不是處理技術。
廚餘不是垃圾，是碳走錯了路
我盡量不把這件事講得高大上，因為它一點都不高大上，就是我們每天在發生的事。
植物靠光合作用，把空氣裡的二氧化碳抓下來、變成我們吃的食物。這是碳的一趟旅程的起點。問題出在終點：我們吃剩的、備多的，變成廚餘。同一批碳，接下來走哪一條路，結果天差地遠。
如果它被掩埋、在缺氧的環境裡爛掉，微生物會把碳轉成甲烷——一種暖化威力是二氧化碳約二十幾倍的氣體。等於你把一份食物的碳，升級成一份更兇的溫室氣體。但如果同一批廚餘走有氧堆肥、或適當的資源化，碳大多會溫和地回到土壤，還能養地、種出下一株植物。
所以我跟台下的夥伴說：廚餘從來不是垃圾。它是碳在找路。我們的工作，是別讓它走錯那條會變成甲烷的路。
為什麼這場要分享給營養師與護理師
這是我特別想在側記裡記下來的一段。
減碳的討論常常一路衝到末端——買什麼設備、蓋什麼處理廠。但那天坐在台下的這些夥伴，其實握著最上游的那把鑰匙：菜單。我們只是站在不同的角度，看待同一件事——食物。校園供餐怎麼設計、備料抓多少、在地食材用多少、剩食數據怎麼看——這些決定，比任何一台末端設備都更早、更省地決定了廚餘會不會產生。
換句話說，校園是最好的減碳實驗場。因為它同時握著兩端：一端是源頭（今天中午煮多少、剩多少），另一端是教育（這一代孩子長大後，對「剩下」這件事的直覺）。回收處理只是把已經發生的事收乾淨；真正的槓桿，在還沒發生之前。
檯面上與實際上
今日與會的學員們，是第一線的專業工作者。我更想分享的，是從不同的視角一窺主題的不同面向——當手上有足夠的判讀資訊，相信大家都能做出更好的決策與判斷。
檯面上，這幾年「碳中和」「淨零」「ESG」滿天飛，每個包裝都很漂亮。實際上，這裡面藏著一個很多人搞反的順序。
碳中和不是先去買碳權。正確的順序是：先盤查（搞清楚自己排了多少）、再減量（能減的先減到底）、真的減不掉的殘餘，才用碳權去抵換。如果一家單位跳過前面兩步、直接掏錢買抵換來掛上「碳中和」，那不是減碳，那是漂綠。
溫室氣體盤查會把排放拆成三塊：自己燒的（直接排放）、外購電力的（用電）、還有上下游整條產業鏈的（連廚餘處理都算在內）。經 BSI 專業訓練，我自己具備碳盤查主任查證員的資格，手上也有 ISO 14064 系列的認證；實際在協助業主導入服務時，這套邏輯會拿來跟對方的永續團隊一起工作，或是作為顧問，共同擘劃未來整體的走向。細節你不用背，但判讀的核心只有一句：**先問「這個宣稱，減量做了沒」，再看它談抵換。**順序對了，才輪得到相信。
演講分享當天，我希望傳達的不是學員上完課後能記住所有 ISO 編號、或某類資訊該分到哪個 Scope，那是我的工作。我期待的是，下次有人拿著環保標語走到你面前，你能停一下、問一句「實際上呢」——而不是被光鮮亮麗的標語牽著走。
回收只是起點，教育才是未來
我在演講最後放了一句話：**回收只是一個起點，教育才是未來。**這不是漂亮的結尾金句，是我真心的排序。末端的設備再厲害，也只是把已經發生的事收乾淨；能不能少剩一點、能不能讓下一代把「不浪費」當成直覺，那才是真正決定成敗的地方。
本日的分享結合了實作活動，有意思的是，與大家一起做苔球植栽——透過水苔接住植物的根系，並層層包裹，最後成為一顆會呼吸的小球。看著那一百五十雙手同時耐心、仔細地呵護每一盆植栽，忽然覺得，這畫面剛好接住了我整場想講的話：循環不是一份報告、不是一個口號，是一件你可以親手做、而且看得懂為什麼要做的事。
技術我可以教三小時，但判斷力——知道怎麼看一件環保的事是真的對、還是只是聽起來對——才是我更希望透過這場分享，傳達給每一位夥伴的東西。它會不會長大，就交給時間了。
延伸與資料來源
- 活動頁：教育部「一百一十五年度大專校院餐飲衛生管理研習」（cpd.moe.gov.tw）。主辦單位：教育部；對象：全台大專校院營養師與護理師約一百五十人；日期：二〇二六年七月九日。
- 甲烷相對暖化潛勢（GWP）數據依 IPCC 第六次評估報告（AR6）百年尺度概值，實務數字依盤查邊界與版本略有差異。
- 溫室氣體盤查與查證方法參 ISO 14064-1（組織型盤查）與 ISO 14064-2（專案型）。
帶得走的重點
- 廚餘不是垃圾，是碳走錯了路——同一批碳，掩埋會變成甲烷，堆肥會變回土壤。
- 校園是最好的減碳實驗場，因為它同時握著源頭（菜單）和教育（下一代的習慣）兩端。
- 「碳中和」不是先去買碳權，而是先減量、真的減不掉的才抵換；順序顛倒就是漂綠。
- 這場演講真正想留下的不是技術，是一套判斷力：能自己看穿口號，而不是被漂亮的標語牽著走。
常見問題
- 廚餘直接掩埋或丟廚餘桶，跟做堆肥差在哪？
- 差在同一批碳最後變成什麼。廚餘被掩埋、在缺氧環境下腐爛時，微生物會把碳轉成甲烷——一種暖化威力是二氧化碳約二十幾倍的溫室氣體。同樣一批廚餘，如果走有氧堆肥或適當的資源化處理，碳大多會以二氧化碳與有機質的形式回到土壤，暖化衝擊小很多、還能養地。所以重點不是「有沒有把廚餘清掉」，而是「讓那些碳走哪一條路」。
- 校園或機構想從廚餘開始減碳，第一步該做什麼？
- 先量、再減，最後才談處理。第一步不是急著買設備或買碳權，而是把「廚餘從哪裡來、來多少」弄清楚——哪幾道菜剩最多、備料是不是過量、油脂集中在哪個製程。這些源頭數據往回推，通常會發現最省的減碳其實在菜單設計與備餐流程，而不是末端。末端處理（堆肥、資源化設備）是必要的一環，但它是最後一段，不是第一步。